Приготовление сиропов из бузины и акации

Сбор и заготовка бузины черной для сушки.
Собирают и сушат цветы бузины черной, которую не следует смешивать с непригодной для использования бузиной гроздевой и травянистой.
Соцветия должны быть дозрелыми. Их срезают полностью и сушат под навесами или на чердаках с хорошей вентиляцией, раскладывая на ткани или истой бумаге тонким слоем. Сухие соцветия после обмолачивают. Цвет сырья после сушки желтоватый, запах приятный, вкус пряный. Хранят в сухом затемненном помещении, которое хорошо проветривается, поместив сбор в мешочки.
Для использования бузины в напитках готовят сиропы из только что собранных цветов.

Veta на YouTube

Сбор и заготовка бузины черной для сушки.
Собирают и сушат цветы бузины черной, которую не следует смешивать с непригодной для использования бузиной гроздевой и травянистой.
Соцветия должны быть дозрелыми. Их срезают полностью и сушат под навесами или на чердаках с хорошей вентиляцией, раскладывая на ткани или истой бумаге тонким слоем. Сухие соцветия после обмолачивают. Цвет сырья после сушки желтоватый, запах приятный, вкус пряный. Хранят в сухом затемненном помещении, которое хорошо проветривается, поместив сбор в мешочки.
Для использования бузины в напитках готовят сиропы из только что собранных цветов.

Приготовление сиропа из бузины.

Первый способ:
Растворить 1 кг сахара на 1 л воды, добавить нарезанный тонкими кружочками лимон. Затем добавляют 10 хорошо развитых соцветий бузины, 10 г пищевой лимонной кислоты и после размешивания смесь оставляют на 5 суток. Потом процеженную жидкость разливают в бутылки.

Второй способ:
Нужно 8 хорошо развитых соцветий бузины (зимой одну пригоршню сухих соцветий), 1 кг сахара, 100 г винного уксуса (может быть яблочный уксус), 1 лимон.
Разрезать на 4 части лимон, который вместе с уксусом и 800 г сахара добавить до 7 л воды, довести до кипения, Поставить на небольшой огонь остаток сахара (200 г) и, помешивая, довести его до красивого светло-коричневого цвета. Этот сахар растворить в 1 л воды, раствор добавить в уксусно-лимонную воду. Вскипятить, добавить бузину и, сняв с огня, оставить на 1 сутки. На второй день сцедить, разлить в бутылки и хорошенько закупорить. Выдержать в холодном месте 6 недель, затем можно потреблять.

Сироп из акации готовится в пору массового цветения деревьев из хорошо развитых соцветий, из которых обрываются цветы. Цветы засыпают сахаром и выдерживают несколько дней. Жидкость сцеживают, пастеризуют, разливают в бутылки и укупоривают.

Приготовления напитков с использованием сиропов бузины и акации.
Яблочный, виноградный и другие фруктово-ягодные соки можно ароматизировать сиропами из бузины и акации. Добавляют сиропы в небольших количествах — не более 10%.

Для приготовления газированных смесей при соединении 2-3 компонентов (яблочного или виноградного сока с сиропом) используется содовая или столовая минеральная вода с минерализацией не более 7,4 г/л. В этом случае берут не более 35-40 % сока, немного сиропа и добавляют до 60-70 % минеральной воды. Сироп, особенно бузиновый, можно использовать в чистом виде, добавляя хорошо охлажденную содовую воду.