Овощные культуры закрытого типа

Овощи — ценный продукт питания. Они содержат углеводы, белки, жиры, минеральные соли, органические кислоты. Сухого вещества в огурцах, арбузах 4-6 %, в корнеплодах — 11-17, зеленом горошке- до 20, чесноке — к 35%. На белок овощи небогаты — 1-2 %. Лишь бобовые культуры и чеснок содержат его 6-7 %. Калорийность низкая через повышенное содержание воды, однако это не снижает пищевую ценность овощей, поскольку они положительно влияют на деятельность нервной системы, органов внутренней секреции и пищеварительного канала.

Овощные культуры закрытого типа.
Овощи — ценный продукт питания. Они содержат углеводы, белки, жиры, минеральные соли, органические кислоты. Сухого вещества в огурцах, арбузах 4-6 %, в корнеплодах — 11-17, зеленом горошке- до 20, чесноке — к 35%. На белок овощи небогаты — 1-2 %. Лишь бобовые культуры и чеснок содержат его 6-7 %. Калорийность низкая через повышенное содержание воды, однако это не снижает пищевую ценность овощей, поскольку они положительно влияют на деятельность нервной системы, органов внутренней секреции и пищеварительного канала.
Среднегодовая норма потребления овощей на одного человека представляет 161 кг. Больше всего используются в еду помидоры (39 кг), капуста белокочанная (ЗО кг), огурцы и морковь (по 15,5 кг).

Овощи и фрукты являются основными источниками биологически активных веществ в рационе человека. В их состав входят почти все необходимые питательные вещества для активизации физиологичных процессов, сохранения высокого иммунитета и работоспособности организма. В овощах много витаминов, которые положительно влияют на обмен веществ и физиологичные функции организма.
Это — каротин, или провитамин А, аскорбиновая кислота, или витамин С (повышает стойкость организма против цинги и других болезней, а также уменьшает содержимое холестерина в крови), тиамин, или витамин В (содействует эмбриональному развитию плода), никотиновая кислота, или витамин РР (стимулирует работу органов пищеварения, регулирует работу нервной системы). Суточная потребность человеческого организма в витаминах такая: А — 3-5 мг, В, и В2 — 1-2 мг, С — 50 мг, РР — 12-17 мг.

Veta на YouTube

Лук, чеснок, хрен благодаря содержимому фитонцидов имеют бактерицидные свойства.Капуста эффективна при лечении язвы желудка, атеросклероза, заболеваний печенки, кожи. Зеленые растения применяют при лечении малокровия, атеросклероза, ожирения, онкологических болезней, они улучшают работу сердца, способствуют удалению из организма излишков холестерина. Лук, кроме питания, используют и в лечебных целях — как противоцинготное и противоглистное средство. Свежий сок лука полезен при кишечно- желудочном воспалении и ангинах, а смешанный с медом — при грибковых поражениях кожи.

Столовая свекла содержит антоциан, который регулирует кровяное давление. Пектин и клетчатка овощей способствуют выведению из организма вредных веществ. Употребление салата, сельдерея, чеснока повышает тонус организма. Следовательно, овощи являются не только продуктами питания, но и средствами лечения человека.

Корнеплоды редиски и редьки в свежем виде содержат физиологически щелочные соли, которые не кристаллизируются и очищают организм от ядовитых продуктов обмена. Богатые они на витамин С и эфирное масло.
Черная редька по содержанию кальция, магния, калия занимает первое место среди овощных культур. Ее сок эффективен при лечении печени, хронических бронхитов, ревматизма и сердечно- сосудистых заболеваний.

В моркови много каротина (провитамина А) — в 1 кг 168 мг. Богатая она также на соли кальция, фосфора, железа.

Петрушку и сельдерей используют в качестве мочегонного (при воспалении почек) и потогонного средства.
Сельдерей положительно влияет на нервную систему, деятельность почек. Это одно из действенных средств против подагры и образования камней в почках. Предотвращает ожирение. Много белка в брюссельской и цветной капусте.

Помидоры, баклажаны, перец сладкий имеют высокие вкусовые качества, их потребляют свежими, маринуют. Содержат они в себе белки, углеводы, жиры, кислоты, витамины. По содержанию витамина С перец занимает одно из ведущих мест среди овощных культур. При потреблении баклажанов уменьшается содержание холестерина в крови.

Огурцы, тыквы, кабачки, патиссоны имеют также белки, углеводы, жиры. Питательная ценность этих плодов неодинакова. Плоды огурцов содержат мало питательных веществ, но в свежем и засоленном виде имеют высокие вкусовые качества.
Бобовые овощные культуры богаты на витамин С. Так, в 100 г зеленого горошка его свыше 30 мг, а в недозрелых семенах фасоли — свыше 50 мг. Много минеральных солей кальция, железа, фосфора, серы. Содержат они белок, углеводы, жиры.

Листья салата — богатые на каротин, витамины В, В2, С, Р, К, Е. По содержанию Е и К салат занимает первое место среди других зеленых культур. Содержит он яблочную и щавелевую кислоту, аспарагин и горьковатое на вкус вещество лактуцин, а также минеральные соли (больше всего кальция и железа).

В шпинате повышенное содержание белков, углеводов, много витаминов, особенно витамина С, каротина. За содержимым белка, железа, фосфора, калия, кальция, натрия, магния, а также витаминов А и С он занимает первое место среди зеленых овощных культур.

Укроп содержит эфирное масло, которое улучшает вкус кушаний. Богатый он на витамины, каротин, кислоты и соли.