Приготовление уксусных яблок и вишни

Берут яблоки сортов Батул, Пармен золотой или Голден примерно одинаковых размеров. Плоды моют, накалывают, помещают в 3-5-литровые стеклянные банки. Между ними размещают почищенный и порезанный хрен. Уксус (поровну яблочный и пищевой) разбавляют водой (2,5 л), добавляют пряности (можно употреблять майоран, добавляя его на кончике ножа), доводят до кипения и горячим раствором заливают яблоки. Если остается немного раствора, его используют на второй день, когда закрывают банки. Наколотые яблоки впитывают заливку, поэтому банки надо доливать.

Veta на YouTube

Приготовление уксусных яблок.
Берут яблоки сортов Батул, Пармен золотой или Голден примерно одинаковых размеров. Плоды моют, накалывают, помещают в 3-5-литровые стеклянные банки. Между ними размещают почищенный и порезанный хрен. Уксус (поровну яблочный и пищевой) разбавляют водой (2,5 л), добавляют пряности (можно употреблять майоран, добавляя его на кончике ножа), доводят до кипения и горячим раствором заливают яблоки. Если остается немного раствора, его используют на второй день, когда закрывают банки. Наколотые яблоки впитывают заливку, поэтому банки надо доливать.
На 3 кг яблок надо 60 мл 10 %-ного уксуса, или 100 мл 6 %-ного уксуса, чайная ложка соли, 20 г сахара, 2 чайные ложечки горчичных зерен, немного лаврового листа, 2 шт. гвоздики, немного корицы, корень хрена (или майоран). Хранят банки, если не предпринимают никаких дополнительных консервантов, в очень холодном месте.

Вишня пикантная.
Вишню без косточек смешивают с сахаром и уксусом. Смесь оставляют на 24 часа, несколько раз размешивая. Затем смесь раскладывают в банки, закрывают и откладывают на зиму. Если добавить немного консерванта, вишню можно поместить в большую емкость. Даже если сосуд время от времени открывать, остатки вишни не портятся. С такой вишни можно готовить зимой супы, соусы, сладкие изделия. На 5 кг вишни надо 1,5 кг сахара, 100 мл слабого уксуса, консервант.
Плодовый уксус используют также при приготовлении варенья из орехов.
Для улучшения яблочного и виноградного соков можно использовать цветы таких растений, как бузина и акация. Эти растения широко распространены в регионе Карпат, их собирают и используют как в свежем, засушенном виде, так и в законсервированном.