Приготовление плодового уксуса

  • 203 просмотров
  • Приготовление плодового уксусаЯблоки моют водой, удаляют червивые и гнилые части, натирают на терке или раздавливают , используют в смесь и сердцевину. Можно добавлять кожуру, а также неиспользованные остатки от других продуктов из ягод и плодов. Яблочную кашицу закладывают в сосуд. Доливают теплой переваренной водой (0,5 литра воды на 0,5 килограмма яблочной кашицы).
    На один литр воды нужно добавить по 100 грамм сахара, по 10 грамм хлебных дрожжей и по 20 грамм сухого черного хлеба. Посуду с этой заправкой хранят в открытом виде в темной комнате при т-ре не ниже 20-30 градусов. Посуда может быть из дерева (бочонок без верхней крышки), стекла (банка), или эмалированной глины (кувшин). Храниться смесь в темноте, потому что солнечные прямые лучи (ультрафиолет) существенно задерживают процесс брожения.

    Приготовление плодового уксуса

    Технологию и рецептуру приготовления консервированных продуктов из плодов, ягод и овощей в данном справочнике описывать нецелесообразно через обширную специальную литературу по этой теме. Приведем лишь малораспространенные данные об некоторых продуктах переработки даров сада.
    В заготовлении многих консервированных продуктов в условиях дачных участков рекомендуется применять самодельный плодовый уксус.

    Его изготовление в домашних условиях простое, не требует много усилий. Кроме этого, яблочный уксус широко употребляется и в народной медицине.
    Плодовый уксус можно легко получить из яблок, айвы, груш, винограда или других фруктов. Полезно знать, что для приготовления этого продукта можно употреблять сырье, непригодное для употребления в свежем виде или для приготовления компотов и варенья. Итак, весь собранный в огороде и саду урожай можно переделать комплексно и вовсе без потерь. Ниже мы приводим рекомендации по изготовлению уксуса из яблок с помощью процесса ферментации (брожения).

    Приготовления яблочного уксуса.

    Яблоки моют водой, удаляют червивые и гнилые части, натирают на терке или раздавливают , используют в смесь и сердцевину. Можно добавлять кожуру, а также неиспользованные остатки от других продуктов из ягод и плодов. Яблочную кашицу закладывают в сосуд. Доливают теплой переваренной водой (0,5 литра воды на 0,5 килограмма яблочной кашицы).

    Приготовление плодового уксуса

    На один литр воды нужно добавить по 100 грамм сахара, по 10 грамм хлебных дрожжей и по 20 грамм сухого черного хлеба. Посуду с этой заправкой хранят в открытом виде в темной комнате при т-ре не ниже 20-30 градусов. Посуда может быть из дерева (бочонок без верхней крышки), стекла (банка), или эмалированной глины (кувшин). Храниться смесь в темноте, потому что солнечные прямые лучи (ультрафиолет) существенно задерживают процесс брожения.

    Приготовление плодового уксуса

    Для прохождения первой стадии брожения посуду с его содержимым хранят в тепле 10 дней (при температуре в комнате не ниже 20-30 градусов), медленно перемешивая до 3 раз на протяжении дня деревянной или никелированной ложкой, потом переводят смесь в марлевый мешочек и делают отжим.

    Полученный таким образом сок снова процеживают через слой марли или мелкую сетку, определяют количество сока и переливают в другой сосуд с широким горлом. К соку нужно добавить сахар, 70-100 грамм на 1 литр сока, перемешивая деревянной ложкой до его растворения.

    Для прохождения второй стадии брожения сосуд закрывают слоем марли, завязывают и держат в теплом месте для прохождения бродильного процесса. Брожение можно считать законченным, когда жидкость успокоится (прекратится выделение пузырьков) и прояснится.

    В зависимости от подготовки для брожения сока, от окружающей температуры и т.д. лдя приготовления яблочного уксуса уходит 40-60 дней. Фильтруют готовый продукт при помощи марли с лейкой, разливают жидкость в бутылки, хорошо закупоривают и хранят в погребе или прохладном темном месте.

    При использовании для приготовления свежего сока винограда рекомендуется отбирать фракции, которые легко отделяются. В зависимости от устройства для отжимания сока, при сильном давлении на фракцию при прессовании сок обогащается веществами, которые придают ему горьковатый терпкий привкус. По этому конечные отжимочные фракции виноградного сока непригодные для потребления, и их используют для приготовления плодового уксуса, добавляя их в яблочный сок от 5 до 15 % всего объема перед процессом брожения.
    Готовый яблочный уксус употребляется как приправа для вторых блюд и салатов, а также для других целей.

    Приготовление плодового уксуса

    В народной медицине употребляют яблочный уксус при лечении ожогов, для лечения варикозного расширения вен, при ночной потливости, высыпаниях на коже, при ожирении и т.д.

    Кроме яблочного или яблочно-виноградного и плодового уксуса можно получать очень ароматный уксус с отжимок малины,клубники, земляники, черной смородины. Для этого отжимки заливают слабым пищевым уксусом. Его берут столько, сколько было взято сначала малины или земляники, из которых остались отжимки. Через 10-12 дней настой процеживают через густую сетку или плотную ткань. Полученная желтая или красная жидкость — исключительно вкусная приправа к фруктовым и другим салатам.
    Яблочный уксус употребляют для консервирования различного сырья.

    Оставить комментарий

    Вы должны Войти чтобы оставить комментарий.