Отбор, убой и обработка домашней птицы

  • 702 просмотров
  • Отбор, убой и обработка домашней птицы

    — Отбор племенной птицы на зиму
    — Определение качества яиц
    — Обработка грязных яиц. Хранение.
    — Убой и обработка птицы.
    — Профилактика заболеваний птицы.

    При отборе на зиму молодняка основное предпочтение отдают той птице, которая выведена в более ранние сроки (в марте, апреле или мае). Отобранная птица должна иметь хорошушую живую массу и правильное строение тела.
    Яйценоскость птицы с возрастом постепенно снижается, поэтому при отборе курей, старше 3 лет в стаде не оставляют. Хороших несучек можно выделить и оставить на третий год, если они хорошо несуться с начала яйцекладки.

    Отбор, убой и обработка домашней птицы

    Отбор племенной птицы на зиму.
    При отборе на зиму молодняка основное предпочтение отдают той птице, которая выведена в более ранние сроки (в марте, апреле или мае). Отобранная птица должна иметь хорошушую живую массу и правильное строение тела.

    Яйценоскость птицы с возрастом постепенно снижается, поэтому при отборе курей, старше 3 лет в стаде не оставляют. Хороших несучек можно выделить и оставить на третий год, если они хорошо несуться с начала яйцекладки.

    Отбор, убой и обработка домашней птицы

    Нужно уделить хорошее внимание подборке петухов, и оставлять в стаде наиболее резвых, развитых, с гладким, блестящим оперением. Хороший петух,должен иметь высокую живую массу, хорошо развитую грудь, большой гребень яркого цвета и хорошо развитый хвост.

    Отбор, убой и обработка домашней птицы

    При комплектации родительского стада гусей нужно оставить одного гуся на 3-х гусынь. Гусей нужно отбирать в родительское стадо во второй декаде октября или в начале ноября.

    Отбор, убой и обработка домашней птицы

    При отборе уток выбраковывают всю плохо развитую, с малой массой птицу. Племенная отобранная утка должна иметь все признаки нужной породы и отличаться от осьальных крепким телосложением.

    Отбор, убой и обработка домашней птицы

    Для формировании родительского стада индюков делают индивидуальное взвешивание птицы. Оставляют здоровых и крепких, которые имеют широкую мясистую грудь, не выкривленную грудную кость.

    В приусадебных хозяйствах, в которых ведется индивидуальный учет производительности, необходимо отбирать в стадо птицу, наиболее лучшую по яйценоскости, а также мясными признакам. Периодическое взвешивание индюков с их рождения дает возможность выбирать наиболее скороспелых.

    Определение качества яиц.

    Для определения нужного качества яйца нужно иметь хотя бы самую простую трубку — овоскоп. Трубку лучше всего сделать жестяную, длиной 12-16 сантиметров, ширина с одного конца должна быть 4,5-5 см, со второго — 3,5 см. Можно сделать трубку также и из картона. Внутренняя поверхность трубки обязательно должна быть окрашена в темный цвет. Самый простой овоскоп посмотрите на рисунке.

    Отбор, убой и обработка домашней птицы

    Veta на YouTube

    Качество яйца определяют, глядя через овоскоп на свет, лучше всего на солнце. Для этого трубку узким концом прикладывают к глазу, а к широкому концу прижимают яйцо тупым концом вверх, потом поворачивают, чтобы оно было просвеченое со всех сторон. На лампе яйцо просматривают возле отверстия трубки-овоскопа.

    При осмотре яйца через трубку видно, что в тупом конце в середине яйца есть пустое место, которое называется «пуча».
    У свежего яйца «пуча» небольшая, неподвижная или значительно подвижная. В яйца, которое хранится давно, «пуча» достигает 1/3 высоты яйца.

    Внешние признаки при определении качества яйца:

    а) свежее яйцо покрыто особым, похожим на пудру, налетом, который придает поверхности его матовый вид;
    б) яйцо, которое сохраняется, имеет блестящую поверхность.

    Основные причины порчи яйца:
    — высокая температура окружающего воздуха, а также загрязненность его;
    — неосторожное и неряшливое обращение с яйцом; загрязненность самого яйца;
    — длительное хранение.

    Отбор, убой и обработка домашней птицы

    Различают следующие виды брака яиц:
    яйцо — «тумак» — с сероватой скорлупой, которое на свет совершенно непрозрачное, кажется черным. Такое яйцо непригодно для питания;
    «пятном» называется яйцо, под скорлупой которого видны развивающиеся грибки в виде мелких или больших разбросанных пятен, которые на свете черного цвета;
    «красюками» называются яйца, в которых желток полностью или частично смешанный с белком;
    «кровяным кольцом» называют яйцо, в котором уже начал развиваться молодой зародыш и образовались уже кровяные сосуды.

    Обработка грязных яиц. Хранения.

    Грязные яйца ни в коем случае нельзя мыть водой. Влага для пораженного яйца плесенью способствует росту плесени. Грязные яйца можно мыть слабым раствором хлорной извести, которая остается в скорлупе и препятствует росту в ней плесени.

    Отбор, убой и обработка домашней птицы

    Раствор готовят таким образом: 5 грамм технической хлорной извести разводят в 1 литре воды. Раствоа отстаивают и легонько сливают его, оставляя в банке осадок. Потом яйца моют в этом растворе. Промытые яйца просушиваютна воздухе.

    Лучше всего яйца хранятся в специальных ящиках-рамках. Дно таких ящиков делается из 8-9мм фанеры, выпиливаются под диаметр яиц круглые отверстия. Для хранения яиц помещение должно быть чистое, сухое, прохладное. Ящики с уложенными яйцами не желательно ставить на пол, а только на какую-то подложку толщиной более 5 см.

    Яйцо может легко воспринимать запахи из окружающей его среды. Поэтому не желательно хранить яйца в одной комнате с продуктами и материалами, которые имеют резкий запах (рыба, топливо, краски и т.д.).

    Для хранении небольшого количества свежих яиц можно порекомендовать и такие методы:
    Яйца обработать вазелином, салом, погрузить на 5 секунд в нагретое до 120 градусов подсолнечное масло. Тонкий слой таких смазывающих веществ покроет скорлупу и закупорит на ней поры, предотвратит высыхание и проникновение в скорлупу и яйцо грибков и микробов. При такой обработке яйца могут храниться до 6-8 месяцев.

    Яйца укладывают в чистый и сухой овес, просо и т.п., а также можно в золу, и держат в прохладной комнате. Зерно и зола держат более ровную температуру,окружающую яйцо. Для хранения в зерне лучше смазывать яйца салом или маслом. Без смазки в зерне яйца сохранятся не более 6 месяцев.

    Убой и обработка птицы.

    Отбор, убой и обработка домашней птицы

    У птицы с обеих сторон шеи размещены вены, которые называются яремными, они соединяются под углом с мостовой. Для того, чтобы при забое кровь полностью вытекала, нужно перерезать место, где соединяются яремные вены с мостовой, они находятся с левой стороны шеи птицы.
    Разрез делают с середины, через клюв, специальным ножом.

    Отбор, убой и обработка домашней птицы

    Кроме этого, чтобы ослабить перо (для лучшего ощипывания), делают укол в мозг через небную щель. Укол парализует нервы птицы и приводит к ослаблению мышц, которые удерживают перья на теле птицы.

    Отбор, убой и обработка домашней птицы

    Удобный конус для убоя птицы

    Недостаточное удаление крови вызывает изменения цвета тушки: образуются красные пятна под крыльями и на других частях тела. Недостаточно обескровленные тушки плохо сохраняются, поскольку в них быстро развиваются бактерии, которые вызывают порчу мяса.

    Большинство хозяек при убое птицы отрубают голову или перерезают шею извне. Тушки при этом плохо хранятся, потому что через открытую рану бактерии легко попадают в мясо, приводят его к быстрой порчи.

    Ощипывание кур и индеек необходимо ощипать сразу после забоя. Если тушка птицы остынет, перо удалить становится трудно, возможны разрывы кожи.
    Уток и гусей нельзя ощипывать сразу после забоя. Они должны 2-3 часа остыть. За это время остынет подкожный жир, тем самым предотвращается повреждение кожи. Сначала необходимо ощипывать перья из хвоста и крыльев , а потом из груди, спинки, ног и шеи.

    Отбор, убой и обработка домашней птицы

    Перо и пух необходимо выдергивать в направлении их роста, а не напротив, иначе можно повредить кожу. У уток и гусей сначала удаляют перья из крыльев и хвоста, потом остальные.

    Для облегчения снятия пера можно применять полуошпаривание. Для этого тушку после забоя и удаления перьев из крыльев и хвоста зануривают в горячую (52-54 градуса)воду на несколько секунд. Перо после этого снимается легко, и затраты времени на ощипывание сокращаются вдвое.

    Профилактика заболеваний птицы.

    Для предотвращения заболеваний птицы необходимо проводить дезинфекцию помещений и инвентаря, а также полноценное кормление и хорошие условия для содержания птицы.
    О здоровье вашей птицы можно сделать вывод по виду помета. В здоровой нормальной птицы помет темного цвета, с серовато-белым оттенком мочи.

    Для проведения профилактических дезинфекций помещений и инвентаря широко применяют такие дезинфицирующие средства: горячий 2-3 % раствор едкого натрия, 20 % свежегашеную известь, горячий раствор 5-10 % кальцинированной соды, 2-3 % раствор формальдегида, 2-3 % формалин, 5 % креолин. Дезинфицирующие растворы используют из расчета 0,6-1 литр на 1 кв.м. поверхности.

    Отбор, убой и обработка домашней птицы

    Для борьбы с пухоедами делают зольно-песочные ванны, а также обрабатывают птицу 0,5 % водным раствором хлорофоса с расчетом — 25-50 мл на 1 голову птицы.
    Чтобы предотвратить желудочно-кишечные заболевания птицы, вместе с водой дают раствор калия перманганата, который готовят из расчета 0,5 грамм на 10 л воды.
    Солнечный свет губительно действует на все микроорганизмы, вызывающие заболевания птицы.

    Оставить комментарий

    Вы должны Войти чтобы оставить комментарий.